背景

蚝油又称牡蛎油，是指利用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接利用牡蛎肉酶解，再加入糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料，辅以其他配料和食品添加剂制成的调味品，富含微量元素及多种氨基酸等营养物质，具有一定保健作用，深受消费者喜爱。在蚝油加工或贮存的过程中，原料、加工环境、设备、贮存条件等都可能导致蚝油受到微生物的污染，从而影响蚝油质量和货架期。然而，因蚝油为呈半流体状、半透明的复杂物质，高效、直接、准确测定其中的病原菌（如金黄色葡萄球菌）非常困难。

方法和结果

基于电子微生物生长分析仪直接测定蚝油中金黄色葡萄球菌的方法如下：采用移液器将0.2 mL蚝油直接加入预装有1.8 mL LB液体培养基的检测管中，检测管插入电子微生物生长分析仪中，测定细菌的生长动力学曲线（图1）和生长加速度曲线（图2），由曲线动力学参数（最大生长速率对应的时间）计算出活性细菌的含量。优化条件下，本方法的线性检测范围为101-107 CFU/mL，相关系数r= 0.9933（图3），最低检出限为100 CFU/mL，全部分析周期≤20 h。